GMP-S

Wymagania GMP i GHP dla branży spożywczej

Normy, wymagania, audity

Goals

Przedstawienie interpretacji wymagań Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Dobrej Praktyki Higienicznej w przemyśle spożywczym. Zapoznanie uczestników z podstawami prawnymi zastosowania GMP i GHP, a także wymogami organów pełniących nadzór nad bezpieczeństwem żywności. Praktyczne przygotowanie do samodzielnego opracowywania dokumentacji GMP i GHP oraz przeprowadzania wewnętrznych i zewnętrznych audytów jakości. Zwiększenie kompetencji i pogłębienie wiedzy Uczestnika w zakresie przedmiotu szkolenia.

Training code

GMP-S

Online version avaliable

Dates and location

Estimated share of the practical part: 60%

Program

Bezpieczeństwo żywności
Terminologia GMP i GHP
Powiązanie GMP/GHP z Systemem HACCP
Przegląd prawa żywnościowego oraz głównych norm i standardów jakości żywności
Obszary funkcjonowania GHP

Lokalizacja i otoczenie zakładu
Budynki i układ funkcjonalny
Maszyny i urządzenia
Mycie i dezynfekcja
Zaopatrzenie w wodę
Monitoring szkodników
Kontrola odpadów
Higiena personelu
Szkolenie personelu

Obszary funkcjonowania GMP

Przyjęcie surowców i materiałów
Magazynowanie i postępowanie z surowcami
Magazynowanie wyrobów gotowych
Proces obróbki wstępnej
Proces obróbki zasadniczej
Transport wewnętrzny
Transport i dystrybucja

Prowadzenie dokumentacji GMP/GHP
Audyt GMP/GHP
Organy nadzorujące gastronomię
Podsumowanie

Ćwiczenia:

Przygotowanie check-listy dla każdego podpunktów wymagań GMP/GHP.

Forma pisemna, wspólne omówienie.
Ćwiczenie ma na celu stworzenie listy kontrolnej dla uczestnika szkolenia w celu weryfikacji zgodności systemu jakości z wymogami GMP/GHP we własnej firmie lub weryfikacji firmy dostawcy.

Przygotowanie planu audytu GMP/GHP dla kilku firm. Symulacja sytuacji audytowych.
- Forma pisemna, wspólne omówienie.
- Ćwiczenie ma na celu nauczenie uczestników szkolenia samodzielnego przeprowadzania audytu i odpowiedniego reagowania na niezgodności.
Przygotowanie planu procedury, z krótkim opisem każdego z podpunktów procedury.
- Forma pisemna, wspólne omówienie.
- Ćwiczenie ma na celu zapoznanie uczestników szkolenia z wymogami dotyczącymi budowy procedury.

Benefits for participants

Uczestnik uczy się:

Rozpoznawać niezgodności Dobrych Praktyk Produkcyjnych i Higienicznych.
Definiować działania niezbędne do utrzymania Programów Warunków Wstępnych: GMP, GHP.
Planować i przeprowadzać audyty z zakresu GMP/GHP.
Przygotowywać i prowadzić dokumentację jakości w firmie.

Oferee

Specjaliści ds. jakości, inżynierowie jakości.
Audytorzy wewnętrzni SZJ, ZSZJ.
Kierownictwo produkcji średniego szczebla (kierownicy zmian, kierownicy zakładu, kierownicy produkcji).
Właściciele firm gastronomicznych