HACCP – analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli - szkolenie online

·       Plan bezpieczeństwa żywności HACCP – wprowadzenie

·         dlaczego powstał system HACCP i jakie ma znaczenie współcześnie w produkcji żywności

·         wymagania prawne dla producentów żywności: rozp. (WE) 852/2004 i 178/2002

·         programy wstępne: GMP i GHP

·         system identyfikowalności

·       Zasady wdrażania i dokumentowania systemu HACCP

·         Utworzenie zespołu HACCP

·         Opis produktu

·         Zidentyfikowanie zamierzonego sposobu użycia

·         Schemat procesu technologicznego

·         Weryfikacja procesu technologicznego

·         ZASADA 1: Analiza zagrożeń

·         ZASADA 2: Określenie krytycznych punktów kontroli CCP

·         ZASADA 3: Ustalenie limitów krytycznych

·         ZASADA 4:Ustalenie systemu monitorowania CCP

·         ZASADA 5: Określenie działań korygujących

·         ZASADA 6: Ustalenie procedur weryfikacji system

·         ZASADA 7: Ustanowienie dokumentacji i sposobu przechowywania zapisów

·         Przegląd planu HACCP

·       Zakończenie szkolenia

·         Podsumowanie

·         Test

·         Ankieta

Ćwiczenia:

Cel: wybór produktu dla którego tworzony będzie plan HACCP podczas szkolenia

·       Uczestnicy wybierają produkt i przygotowują jego opis, z uwzględnieniem zamierzonego użycia produktu oraz docelowych grup konsumentów.

Cel: utworzenie planu HACCP

·       Uczestnicy tworzą plan HACCP dla wybranego produktu, zgodnie z zasadami Codex Alimentarius.

Uczestnik uczy się:

·       Przeprowadzać identyfikację zagrożeń.

·       Określić krytyczne punkty kontroli na podstawie analizy zagrożeń, oszacowania ryzyka i drzewka decyzyjnego.

·       Ustalać limity krytyczne w tych punktach i metody ich monitorowania.

·       Identyfikować obszary do poprawy.

Uczestnik dowiaduje się:

·       Od czego należy zacząć prace nad planem HACCP.

·       Co należy zrobić, krok po kroku, aby wdrożyć plan HACCP (zgodnie z zasadami Codex Alimentarius i BRC Food v.8).

·       W jaki sposób analizuje się zagrożenia.

·       Jakie są metody weryfikacji planu HACCP.

·       W jakiś sposób dokumentować funkcjonowanie systemu.

Zdobyte kwalifikacje/umiejętności:

·       Kierowanie zespołem HACCP.

·       Uczestniczenie w spotkaniach i przeglądach zespołu HACCP.

·       Tworzenie i wdrożenie planu HACCP

·       Przeprowadzenie szkolenia dla pracowników monitorujących CCP.

·       Osoby , które kierują zespołem HACCP lub są jego członkami

·       Pracownicy powołani do zespołu HACCP.

·       Specjaliści ds. jakości, inżynierowie jakości.

·       Audytorzy wewnętrzni SZJ, ZSZJ.

·       Kierownictwo produkcji średniego szczebla (kierownicy zmian, kierownicy zakładu, kierownicy produkcji).