HACCP-ALG

Alergeny w żywności

Normy, wymagania, audity

Spożywcza

Cele szkolenia

· Dostarczenie wiedzy na temat alergenów występujących w żywności: czym są alergeny i jakie mogą wywołać reakcje ze strony układu odpornościowego człowieka.

· Zapoznanie uczestników z wymaganiami prawnymi dotyczącymi oznakowania żywności zgodnie z Rozporządzeniem (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności.

· Przygotowanie uczestników do wprowadzenia systemu nadzorowania materiałów alergennych w ich firmach (zgodnie z BRC wydanie 8).

Symbol szkolenia

HACCP-ALG

Dostępna wersja online

Terminy i miejsce

Szacunkowy udział częśći praktycznej: 80%

Program i ćwiczenia

· Alergeny pokarmowe.

· Co to są za substancje.

· Jakie wywołują reakcje ze strony układu odpornościowego.

· Czym różni się reakcja alergiczna od nietolerancji pokarmowej.

· Wymagania prawne dotyczące przekazywania konsumentom informacji o alergenach występujących w produkcie.

· Omówienie listy alergenów i substancji powodujących nietolerancję pokarmową, których obecność należy deklarować zgodnie z prawem obowiązującym w UE.

· W jaki sposób należy prawidłowo przekazywać konsumentom informację o alergenach występujących w produkcie.

· System nadzorowania materiałów alergennych – minimalizowanie ryzyka zanieczyszczenia produktów alergenami

· Źródła obecności alergenów w produkcie – 5S

· Ocena surowców w celu określenia obecności alergenów i prawdopodobieństwa zanieczyszczenia alergenami: specyfikacje i ocena dostawców

· Przyjmowanie surowców do magazynu i magazynowanie

· Produkcja

· Znakowanie

· Mycie i czyszczenie

· Ocena ryzyka i identyfikacja dróg zanieczyszczenia krzyżowego.

· Kontrola obecności alergenów w produkcie i na powierzchniach.

· Rapid testy

· Badania w laboratoriach akredytowanych

· Zakończenie szkolenia

· Podsumowanie

· Test

· Ankieta

Ćwiczenia:

1 - zebranie wiedzy uczestników na temat alergenów

2 - rozpoznanie żywności, w której występują alergeny i substancje powodujące nietolerancję pokarmową wymienione w załączniku II Rozp. (UE) 1169/2011

3 - przygotowanie etykiety produktu na podstawie jego składu i opisu zakładu

4 - ocena poprawności informacji na etykietach na podstawie przykładów „z rynku”

5 - stworzenie systemu nadzorowania substancji alergennych wraz z identyfikacją dróg zanieczyszczeń krzyżowych na każdym etapie postępowania z produktem w firmie produkującej czekoladę mleczną, naturalną i z orzechami laskowymi.

Korzyści dla uczestnika

Uczestnik uczy się:

· Oceniać ryzyko związane z możliwą obecnością substancji alergennych w wyrobie gotowym.

· Identyfikować drogi zanieczyszczenia krzyżowego substancjami alergennymi.

· Podejmować działania związane z nadzorowaniem substancji alergennych na każdym etapie postępowania z żywnością: od zakupu surowców do znakowania wyrobu gotowego.

· Prawidłowo przygotować informację o alergenach na etykietę produktu.

Uczestnik dowiaduje się:

· Co to są alergeny i dlaczego są niebezpieczne dla życia i zdrowia.

· Czym różnią się reakcje alergiczne od nietolerancji pokarmowej i jakie są ich objawy.

· Które z alergenów i substancji powodujących nietolerancję pokarmową muszą być deklarowane na etykiecie produktu zgodnie z prawem obowiązującym w Unii Europejskiej (Rozp. (UE) 1169/2011).

· Dlaczego system nadzorowania alergenów w wyrobie gotowym zaczyna się już w momencie przygotowywania specyfikacji surowca.

· W jaki sposób unikać zakażeń krzyżowych alergenami w procesie transportu, magazynowania, produkcji i dystrybucji.

· Jakie metody kontroli można wykorzystać aby potwierdzić brak alergenu.

Zdobyte kwalifikacje/umiejętności:

· Ocena surowców w celu określenia obecności alergenów i prawdopodobieństwa zanieczyszczenia alergenami.

· Ocena ryzyka do identyfikacji dróg zanieczyszczenia alergenami.

· Tworzenie procedur postępowania na każdym etapie produkcji żywności w celu uniknięcia zakażeń krzyżowych.

Metodyka

Szkolenie będzie prowadzone w formie wykładu, dyskusji, ćwiczeń indywidulanych oraz w grupach

Adresaci

· Specjaliści ds. jakości, inżynierowie jakości.

· Liderzy projektów.

· Audytorzy wewnętrzni SZJ, ZSZJ.

· Kierownictwo produkcji średniego szczebla (kierownicy zmian, kierownicy zakładu, kierownicy produkcji).

Zastosowanie

Obowiązkiem producenta środków spożywczych jest dostarczanie konsumentom bezpiecznej żywności. Identyfikacja oraz ocena ryzyka związanego z obecnością substancji alergennych w żywności oraz prawidłowe informowanie konsumentów o ich obecności w kupowanym produkcie są jednym z elementów wpływających na wywiązanie się z tego obowiązku.